Ingredientes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 lata de grão de bico, escorrido e enxaguado
- 1 pepino, picado em cubos
- 1 pimentão vermelho, picado em cubos
- 1/4 de cebola roxa, picada em cubos pequenos
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Coentro fresco a gosto, picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparo
Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o grão de bico, o pepino, o pimentão vermelho e a cebola roxa.
Em uma tigela separada, prepare o molho, misturando o suco de limão, o azeite de oliva, o coentro picado, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a salada de quinoa e grão de bico e misture bem para combinar todos os ingredientes e temperos.
Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem e a salada fique fresca.
Sirva a salada de quinoa com grão de bico fria ou em temperatura ambiente e aproveite!
Essa salada de quinoa com grão de bico é uma opção nutritiva, rica em proteínas e fibras. Você também pode adicionar outros ingredientes, como tomate cereja, azeitonas ou folhas verdes, para variar os sabores.
É uma ótima opção para refeições leves, almoços no trabalho ou como acompanhamento em churrascos e eventos.
Desfrute dessa salada saudável e saborosa!
